Rice vinegars

Yoshikatsu Murooka, Kumiko Nanda, Mitsuo Yamashita

研究成果: Chapter

14 被引用数 (Scopus)

抄録

Rice vinegar is a traditional seasoning condiment used in China, Japan and Korea. Rice vinegar is made from fermented rice wine (sake in Japanese). Fermentation methods for rice vinegar include a traditional static method and recently developed continuous-culture and batch-culture methods. Chinese and Japanese rice vinegars are slightly milder and sweeter than Western vinegars.

本文言語English
ホスト出版物のタイトルVinegars of the World
出版社Springer Milan
ページ121-133
ページ数13
ISBN(印刷版)9788847008656
DOI
出版ステータスPublished - 2009 12 1

ASJC Scopus subject areas

  • 材料科学(全般)
  • 化学 (全般)

フィンガープリント

「Rice vinegars」の研究トピックを掘り下げます。これらがまとまってユニークなフィンガープリントを構成します。

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